东坡肉的做法是什么?好多小伙伴不知道的,那小编就把方法分享给大家吧。
(资料图片仅供参考)
1、把肉切大块,凉水入锅,水开后煮3分钟左右,去除血沫和杂质。
2、锅中放少量的水,把冰糖放入炒糖色
3、炒到大泡变小泡,此后颜色还会再深一点,但因拍照稍微提前了一点,否则会把糖炒糊
4、冲入少量开水制成糖色。
5、砂锅底部垫个竹垫,把姜片和葱结铺上
6、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块,并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
7、肉皮朝下,把肉块码放在锅内,加入酱油,我用的红烧酱油,把糖色和黄酒也都倒入。
8、然后盖盖大火煮开,转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖,让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
9、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐,如果用的酱油足够咸了,也可以不加盐,再煨10分钟左右,让盐味均匀。
10、最后把肉移入炖盅里,我弄得肉太多,就用了小砂锅,这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入盖盖上笼再蒸30分钟即可。
东坡肉是苏东坡发明的吗?
东坡肉是苏东坡发明的。苏轼在杭州任命知州的第二年,大雨导致西湖泛滥,苏轼组织百姓疏浚西湖,渡过洪灾,当地的百姓为了感谢苏轼,于是在年底的时候,百姓们把猪肉带过来给他拜年。苏轼将百姓送的猪肉烧制好又送给了百姓,因为苏轼烧制的肉吃起来非常地美味,又因为苏轼的号是东坡居士,所以百姓们便把这道菜称之为“东坡肉”。